みなさんは『フレンチプレス』という抽出器具をご存知でしょうか？
誰でも手軽に美味しいコーヒーを淹れられる「フレンチプレス」。
コーヒー豆本来の味わいを楽しむことがでる抽出器具です。
今回はやまのべ焙煎所の焙煎士 田中が、フレンチプレスを使ったコーヒーの美味しい淹れ方やアレンジレシピをご紹介します。
田中知輝（たなかともき）
元は奈良県桜井市の『THE SAILING BAR』にてチーフバーテンダーとして勤務。
現在は弊社やまのべ焙煎所の焙煎士として日々コーヒーを研究中。
Profile Instagram
2021年 DIAGEO WORLD CLASS JAPAN 2021 TOP10
2021年 CT SPIRITS JAPAN 主催 カンパリ部門 TOP3
2022年 DIAGEO WORLD CLASS JAPAN 2022 TOP50
2023年 DIAGEO WORLD CLASS JAPAN 2023 TOP10
フレンチプレスとは？
フレンチプレスとは、テクニック不要で簡単に美味しいコーヒーを淹れられる抽出器具です。
金属フィルターを使用するため、ペーパーフィルターとは違いコーヒーの油分（コーヒーオイル）も抽出され、コーヒー豆本来の味わいを楽しめます。
フレンチプレスの歴史
フレンチプレスの原型であるコーヒープレスは、イタリアで考案されたと考えられており、1929年イタリア人のアッティリオ・カリマーニというデザイナーが特許を取得しています。
フランスのカフェで広まり、1958年にファリエロ・ボンダニーニが改良されたコーヒープレスの特許を取得。
その後フランスで量産されヨーロッパ全体に広まったことから「フレンチプレス」と呼ばれるようになった、という説があるようです。
ちなみに、日本では「フレンチプレス」と呼ばれますが、カフェプレス、コーヒープレス、コーヒープランジャー、カフェティエールなど、世界中で色々な名前で呼ばれています。
昭和48年頃に日本の紅茶メーカーが紅茶の抽出用にフレンチプレスを採用したため、日本では紅茶の抽出器具として認識されていることが多いようです。
フレンチプレスの特長
フレンチプレスの最大の特徴は、誰でも手軽に美味しいコーヒーを淹れられる、という点です。
コーヒー粉の量、お湯の量、抽出時間をしっかりと計測すれば、初心者でもいつも同じ味で抽出することができます。
コーヒー粉を一定時間お湯に浸け込むことで、成分を引き出す「浸漬式（しんししき）」と呼ばれる抽出方法を採用しています。
フレンチプレスの淹れ方
用意するもの
淹れ方
1.グラインダーで『粗挽き』にダイアルをあわせ、コーヒー豆深煎り12gを挽きます。
2.あらかじめフレンチプレスをお湯で温めておきます。
3.お湯を捨て、温めたフレンチプレスにコーヒー粉を入れます。
4.92℃のお湯を30ml(g)入れ、30秒間蒸らします。
5.残りの130ml(g) 92℃のお湯を注ぎ入れます。
6.蒸らし時間を含めて4分間浸漬させます。
7.プランジャーをゆっくり下に降ろします。
8.漉しながら、お好みのカップに注ぎ完成。
・お湯を一気に入れず、4の工程で1度目のお湯を入れた後に30秒間蒸らすことで、より味わい深くなります。
・今回は深煎りを使った際の淹れ方をご紹介していますが、煎り具合で温度や時間、挽き目が変わりますので、色々試してみてください。
プラスアイデア
- フレーバーシロップでカフェメニューが広がります。
- フレーバーシロップを2種類以上使用するときは、分量を半分ずつにします。
- シロップを牛乳の上から注ぐと、さらに香りが引き立ちます。
①「カフェオレ」
1.鍋に牛乳を入れ弱火で温めます。
2.フレンチプレスで抽出したコーヒーと温めたホットミルクを1：1で混ぜて完成。
牛乳（タンパク質）は74℃以上まで温度を上げてしまうと熱変性により凝固してしまいます。60℃ぐらいが最も甘みを感じやすいので、ぜひ温度にも注意してみてください。
②「フレーバーカフェオレ」
作ったカフェオレにお好みのシロップを入れた、フレーバーカフェオレもお楽しみください。
この記事で使った商品
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やまのべ焙煎所コーヒー豆（深煎り） エスプレッソはもちろん、ドリップで淹れてもエスプレッソかのような濃厚さを感じていただけるコーヒーです。しっかりとしたボディとキレのある後味が特徴。 |
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フレーバーシロップ
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