ホットドリンクのレシピ

ビチェリン (カフェ・チョコラータ)

北イタリア名物エスプレッソとチョコレートドリンクを合わせた「ビチェリン」。 カフェチョコラータとも。甘いホットチョコにエスプレッソのコクと苦味がマッチ。

北イタリア トリノのバール「ビチェリン(Bicerin)」がルーツのチョコレートドリンク。トリノの名物です。ヘミングウェイは熱烈なファンで「世界で残すべき100の物」のひとつにしています。「カフェチョコラータ」とも。
濃厚なチョコラータに相性抜群のエスプレッソを1ショット加えた逸品です。耐熱グラスで提供するのがトリノ流。フォームドミルク・チョコラータ・エスプレッソが織りなす層のビジュアルを楽しめます。

材料

エスプレッソ 30cc
チョコレートドリンク チョカオ 20g
牛乳 100cc
ホイップクリーム お好みで
※牛乳は豆乳・ココナッツミルク・アーモンドミルクでもOK

作り方 - エスプレッソマシンを使う方法 -

1.ミルクピッチャーにミルク、チョカオの順に入れます。
2.ダマにならないようによくかき混ぜます。スチームはノズル内部の水分を抜く為に、空ぶかしをしておきます。
3.泡立てる必要はないので、ノズルをピッチャーに深く差し入れた状態から、85~90℃になるまで一気に加熱します。よく対流させてムラなく溶け込ませます。
4.ピッチャーを回して、艶ととろみをつけます。
5.スチームノズルを濡れたタオルでよく拭き取り、ノズル内部を清潔に保つ為に、充分な空ぶかしをします。(*)
6.出来たチョコラータをカップに注ぎます。
7エスプレッソを抽出します。
8エスプレッソをそーっと注いで、層を作ってでき上がり。
9生クリームをお好みでトッピング。

動画で作り方を見る

ご注意 [*洗浄について ] 

  • チョカオを使ったら、ノズル内を清潔に保ち目づまりを防ぐため、スチームノズルの内部洗浄が必要です。洗浄が不十分だと、粉末がノズル内部に残り、スチームが使えなくなるという故障につながる場合があります!
  • 水を入れたピッチャーにノズルを入れ数回スチームし、内部を洗浄します。
  • 専用洗剤があれば、ふだんのミルク使用時にも便利。洗剤の購入と内部洗浄の方法は「MIRAC(ミラク) ミルクラインクリーナー
  • 加熱の際、よく対流させてチョカオを牛乳にムラなく溶け込ませます。
  • でき上がりの目安は、表面にとろみとツヤができるまで、仕上げ温度の目安は沸騰直前です。
  • とろみが出てからも過熱し続けると、急激に状態が変化しますので注意してください。

プラスアイデア

マロッキーノ

チョコラータ(上記レシピ) 30cc
エスプレッソ 30cc
フォームドミルク 40cc
チョカオ 適量

マロッキーノとはモロッコ人と言う意味です。チョコラータで日焼けした顔、フォームドミルクは頭に巻いたターバンを表しています。
チョコラータにエスプレッソとフォームたっぷりのミルクを加えたアレンジ。最後にチョカオパウダーを振りかけて仕上げます。

使った商品

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