コーヒー豆の挽き方と、挽くときに気を付けたいこと。｜【ダイイチ・アカデミー】未経験から始めるカフェ開業情報サイト

「挽き目」について

コーヒー豆は抽出する器具にあった挽き目にすることで、コーヒー成分がより抽出され美味しいコーヒーを淹れることができます。
豆は細かく挽けば挽くほど、コーヒー成分が抽出され濃くなり苦味が強くなります。反対に荒く挽くほど、薄く苦味が少なく酸味が出やすくなります。

挽き具合には、粗挽き、中粗挽き、中挽き、中細挽き、細挽き、極細挽き（エスプレッソ挽き）の6段階の挽き目があります。濃いめのコーヒーには細挽き、さっぱりしたコーヒーには粗挽き、バランスのいいコーヒーには中挽き、エスプレッソには極細挽きと、お好みの味と器具にあわせたベストな挽き具合を見つけてください。

挽いた豆は表面積が増えることで酸化しやすくなります。いつでも美味しくいただくには、豆のまま保存し淹れる直前に挽くことをおすすめしています。

大きさ	ザラメほどの大きさ。コーヒー用。
器具	プレス式コーヒーメーカー、パーコレーター、ネルドリップ、水出しコーヒーポット、エアロプレスなど。

大きさ	ザラメより少し小さめ。コーヒー用。
器具	コーヒーメーカー、ドリッパー、サイフォン、ネルドリップ、エアロプレスなど。

大きさ	ザラメとグラニュー糖の間。コーヒー用。
器具	コーヒーメーカー、ドリッパー、サイフォン、ネルドリップ、エアロプレスなど。

大きさ	グラニュー糖ほど。コーヒー用。
器具	コーヒーメーカー、ドリッパー、エアロプレスなど。

大きさ	白砂糖とグラニュー糖の間。コーヒー用。
器具	コーヒーメーカー、ドリッパー、エアロプレスなど。

大きさ	白砂糖ほど。エスプレッソ用。
器具	エスプレッソマシン、マキネッタ、エアロプレスなど。

※細かく挽くほど、色も味もよく抽出されますが、細かくしすぎると渋みや雑味まで抽出されてしまいます。反対に粗すぎると風味が薄くなってしまうので注意が必要です。

エスプレッソ	90℃、9気圧という高い圧力をかけて抽出する機械で、25ccを目安に凝縮したコーヒーを提供します。
ハンドドリップ	一番ポピュラーな淹れ方。紙フィルターで濾すのでクリアーな味わいに。金属フィルターもトレンド。
サイフォン	浸潰法で淹れる実験道具のような抽出器具。お湯を沸騰させるのでとても熱く、抽出によるブレが最も少ない。
ネルドリップ	布で濾過して抽出するので滑らかな口当たりになるのが特徴。布の形状が違うので抽出を安定させるのが難しい。
フレンチプレス	オイル分をダイレクトに抽出する器具。最も扱いが簡単で、レシピさえ決めれば誰もが同じ味を提供できる。